Vanligt bröd som bakas på surdeg är ju svårt att slå. Detsamma gäller naturligtvis glutenfritt bröd, kanske ännu mer till och med eftersom glutenfritt bröd lätt kan bli torrt och smuligt. Med surdeg blir brödet saftigare, smakrikare och mer hållbart. Dessutom nyttigare eftersom vi kan ta upp mer av näringen i brödet.
Brödrecept kommer senare, nu börjar vi med surdegen så allt blir i rätt ordning! Det här blir en grov surdeg (jämförbart med rågsurdeg).
Dag 1
1 dl vatten, ca 40 grader
1/2 dl fullkornsrismjöl
1/2 dl bovetemjöl
Blanda ingredienserna i en skål och ställ på en varm plats. Lägg över en handduk eller plastfolie. Låt stå i 3 dygn och rör om några gånger per dag.
Dag 4/efter tre dygn
Nu är surdegen klar och det finns tre alternativ, beroende på vad man föredrar:
Alternativ 1: Mata surdegen med ungefär 1 dl mjöl och 0,5 dl vatten. Ställ den på en varm plats och låt den börja bubbla igen. Den ska gärna bli dubbelt så "stor" när den är klar. Baka valfritt bröd, till exempel surdegsbrödet i nästa inlägg!
Alternativ 2: lägg surdegen i en burk, sätt på locket och ställ i kylen. Ta fram och mata med ungefär 1 dl mjöl och 0,5 dl vatten.
Ställ den på en varm plats och låt den börja bubbla igen. Den ska gärna bli dubbelt så "stor" när den är klar.
Alternativ 3: mata surdegen med ca 200 g vardera av rismjöl och bovetemjöl och ca 200 g vatten. Blanda runt och låt stå i ytterligare ett dygn. Häll sedan upp surdegen i burkar/påsar med ca 2-2,5 dl i varje och frys in. Ta fram en burk kvällen innan du ska baka och låt den tina ordentligt så att den börjar bubbla igen. Den här metoden är smidigare på så sätt att du alltid har en bakfärdig surdeg men resultatet kan variera ganska mycket varje gång man bakar.
Vill man ha mindre disk kan man lägga surdegen i en burk redan från dag ett och ha locket på men utan att skruva fast det.